Rozmawianie o grzybach oznacza zanurzenie się w wszechświecie aromatów, faktur i smaków, które podbijają każde podniebienie i stają się niekwestionowanymi bohaterami w kuchni, zwłaszcza gdy zaczyna się robić zimno, a lasy zabarwiają się jesienią. Grzyby zyskały uprzywilejowane miejsce w gastronomii dzięki swojej wszechstronności, bogactwu składników odżywczych i wrażeniu, że są prawdziwym przysmakiem natury.Niezależnie od tego, czy należysz do osób, które z niecierpliwością czekają na sezon zbiorów, czy wolisz kupować je na targu, odkryjesz, że istnieje niezliczona ilość przepisów i sztuczek, które pozwolą Ci w pełni wykorzystać ich potencjał.
Są uwielbiane nie tylko za intensywny smak i niepowtarzalny aromat, ale także za to, że świetnie komponują się z wieloma potrawami. Od prostych dodatków i szybkich jajecznic po wyrafinowane dania łyżką, sałatki, makarony, sosy i dania z ryżemGrzyby to magiczny składnik, który dodaje każdemu przepisowi wyjątkowego charakteru. Ale aby naprawdę je rozświetlić, trzeba wiedzieć, jak je czyścić, prawidłowo przechowywać i oczywiście gotować je z ostrożnością, aby w pełni cieszyć się ich kulinarnym i odżywczym potencjałem.
Właściwości odżywcze i korzyści płynące z grzybów
Jedną z zalet grzybów są bez wątpienia ich niezwykłe wartości odżywcze. Grzyby składają się głównie z wody, gdyż stanowią około 85% swojej masy, co czyni je lekkim, niskokalorycznym pokarmem, idealnym dla osób dbających o sylwetkę.Wartość energetyczna wynosi około 25-35 kalorii na 100 gramów, a zawartość tłuszczu jest praktycznie nieistotna. Są one wysoce zalecaną opcją w dietach odchudzających i utrzymać zdrową dietę przez cały rok. Przejrzyj cały artykuł, aby odkryć dania, które mamy w naszej książce kucharskiej.
Ale na tym się nie kończą: grzyby Dostarczają wysokiej jakości białek roślinnych, choć w umiarkowanych i zmiennych ilościach w zależności od gatunku (od 5,5% w truflach do 1,25% w kurkach). Również Zawierają błonnik, naturalne przeciwutleniacze (takie jak selen i witamina C), witaminy z grupy B, witaminę E i minerały niezbędne do prawidłowego funkcjonowania organizmu. (żelazo, miedź, fosfor, cynk, potas). Niska zawartość sodu sprawia, że są idealne dla osób cierpiących na nadciśnienie.a wysoka zawartość wody wspomaga nawodnienie organizmu i pasaż jelitowy.
Niektóre odmiany, takie jak shiitake, maitake i reishi, są szczególnie cenione ze względu na swoje właściwości lecznicze i terapeutyczne. Shiitake pomaga obniżyć poziom cholesterolu i wzmacnia odporność organizmu, maitake reguluje poziom cukru we krwi, a reishi działa przeciwzapalnie, zwalczając bezsenność i przewlekłe zmęczenie.W kulturach Wschodu grzyby te odgrywają wiodącą rolę ze względu na swoje korzystne właściwości, a ich spożycie rośnie na całym świecie.
To prawda, choć bardzo zdrowe, Nie wszyscy ludzie trawią je równie dobrze, dlatego zaleca się spożywanie ich na świeżo i bez nadmiernego obchodzenia się z nimi. Ponadto ważne jest, aby pamiętać, że biorąc pod uwagę ogromną różnorodność gatunków, W Hiszpanii wartość kulinarną ma tylko około trzydziestu odmian. Bądźcie bardzo ostrożni z gatunkami toksycznymi lub nieznanymi!
Najpopularniejsze rodzaje grzybów i jak je wykorzystać w kuchni
Istnieje ogromna różnorodność grzybów, ale jeśli chcesz cieszyć się ich autentycznym smakiem, warto zapoznać się z tymi najcenniejszymi i nauczyć się, jak je wykorzystywać zgodnie z ich właściwościami.
- Níscalo lub rovellón: Idealny do grillowania lub pieczenia. Jest również pyszny w gulaszach, makaronach stir-fry, daniach z ryżem, z czosnkiem lub marynowany w occie jako przystawki.
- Pieprznik: Wyróżnia się słodkim smakiem i łagodnym aromatem przypominającym morelę. Niezbędny w potrawach smażonych na patelni, jajecznicy, a nawet słodkich przepisach i dżemach.
- Oronia: Jest to owoc bardzo delikatny, wymagający ostrożnego obchodzenia się z nim. Zaleca się spożywanie go na świeżo, z niewielką ilością dressingów, aby nie zakłócić jego smaku.
- Grzyb dyniowy lub borowik szlachetny (borowik): Młode okazy można nawet jeść na surowo w carpaccio lub sałatkach. Ich słodki, orzechowy smak jest idealny do sosów, zup i farszów.
- Trąba Śmierci: Bardzo aromatyczny, pikantny, idealny do suszenia, mielenia i używania jako przyprawy do ryżu, makaronu lub sosów.
- Grzyb ostrygowaty: Świeży, pyszny w jajecznicy i gulaszach, choć łatwo się psuje. Idealny do smażenia.
- Grzyb: Doskonałe na surowo (bardzo młode), w sałatkach, faszerowane, w zupach lub jako dodatek. Większe można faszerować i zapiekać.
- Smardz: Bardzo aromatyczne, polecane tylko gotowane (nigdy surowe). Fantastyczne w omletach lub jako dodatek.
- Nadawca: Małe, jędrne i elastyczne, idealne do suszenia i dodawania aromatu do gulaszów lub potraw z ryżu.
- Shiitake: Nadaje głęboki aromat i wyraźny smak zupom, potrawom smażonym na patelni i gulaszom. Zwykle występuje w postaci świeżej lub suszonej.
Podstawową rekomendacją, która ma na celu wzbogacenie smaku grzybów, jest nie mieszaj ich nadmiernieJeśli zdecydujesz się przygotować danie z kilku odmian, upewnij się, że mają one podobny profil smakowy; w przeciwnym razie zamaskujesz niuanse delikatniejszych odmian.
Podstawowe wskazówki dotyczące czyszczenia, konserwowania i przygotowywania grzybów
Grzyby wymagają szczególnej pielęgnacji, aby zachować ich smak i konsystencję. Wiedza, jak się z nimi obchodzić, sprawi, że Twoje dania będą o wiele bardziej aromatyczne.
Jak czyścić grzyby?
Grzyby Łatwo gromadzą glebę i resztki roślin, więc czyszczenie jest niezbędne. Nie zaleca się mycia ich pod kranem, chyba że są bardzo brudne, ponieważ Wchłaniają dużo wody i tracą jędrnośćNajbardziej powszechną metodą jest przekazanie lekko wilgotna szmatka na czapkę lub użyj miękkiej szczotki, aby usunąć glebę. Ziemistą łodygę należy usunąć, a jeśli łodyga jest bardzo brudna, można ją obrać. Spód kapelusza jest zachowany, chyba że jest uszkodzony.
W przypadku gdy przepis tego wymaga surowe grzyby (takich jak niektóre carpaccio lub sałatki) zaleca się pokroić je drobno i skrop je sokiem z cytryny aby zapobiec ich utlenianiu, choć może to nieznacznie zmienić ich smak.
Sztuczki, jak zachować ich świeżość
Świeże grzyby psują się bardzo szybko., i nie zaleca się przechowywania ich w lodówce dłużej niż jeden lub dwa dni. Najlepiej owinąć je papierem kuchennym lub ściereczką, ale nigdy w plastikowe torby, ponieważ stają się wilgotne i szybciej się psują. Jeśli chcesz się nimi cieszyć poza sezonem, możesz je wysuszyć (aromat staje się intensywniejszy), zamrozić, zamarynować lub zakonserwować.
Jak podsmażyć pieczarki, nie tracąc ich walorów
Smażenie na patelni jest prawdopodobnie najlepsza technika dla większości grzybów. Oczywiście, wymaga to uwagi na szczegóły, aby zachować ich soczystość, aromat i strukturę. Kluczowa sztuczka to Przed dodaniem grzybów dobrze rozgrzej patelnięJeśli patelnia będzie zimna, grzyby uwolnią nadmiar wody i stracą smak i konsystencję.
Mała wskazówka: przed dodaniem grzybów i oleju, Posyp patelnię grubą lub płatkowaną soląGdy zacznie się smażyć, dodaj pieczarki, dobrze wymieszaj, a następnie dodaj odrobinę oliwy z oliwek extra vergine. Jeśli dodajesz cebulę, czosnek, paprykę lub inne warzywa, dobrym pomysłem jest najpierw osobno podsmażyć pieczarki (aby je zmiękczyć), a następnie dodać je do reszty sosu.
Podsmażone pieczarki powinny być Podawać na gorąco i natychmiast. aby zachować jego aromat i smak.
Niezbędne przepisy na grzyby na każdą okazję
Teraz, gdy wiesz już, jak obchodzić się z grzybami w kuchni, czas zainspirować się Wybór zróżnicowanych przepisów, które pokazują swoją wszechstronność i to, jak mogą stać się główną atrakcją lub idealnym uzupełnieniem każdego menu..
Łatwe przystawki i dania główne
Pierwsze kęsy grzybów pobudzają apetyt i zaskakują smakiem:
- Kremowe krokiety z grzybami i borowikami: Dodaj drobno posiekane sezonowe grzyby do klasycznego farszu krokietowego, aby uzyskać intensywnie aromatyczne i pełne smaku wnętrze.
- Pieczarki czosnkowe lub z szynką serrano: Prosta, szybka i zawsze dostępna tapa. Możesz zmienić grzyby i dodać odrobinę świeżej pietruszki, aby poprawić smak.
- Panierowane pieczarki z łagodnym aioli: Chrupiąca panierka i czosnek w sosie podkreślają soczystość grzybów, takich jak kurki i boczniaki.
- Pintxos z wieprzowiny iberyjskiej i borowikami: Luksusowe połączenie na specjalne okazje: spód z chleba, odrobina smażonych borowików i plaster łopatki wieprzowej iberyjskiej.
Ciepłe sałatki i lekkie dania
Pieczarki dodają wyjątkowego smaku zielonym sałatkom, pieczonym warzywom i roślinom strączkowym.Na przykład jesienna sałatka może łączyć smażone kurki, grzyby i kapary ze szpinakiem, endywią, pokrojonym w kostkę serem pleśniowym, grzankami chlebowymi i lekkim winegretem z pietruszki i czosnku. Grzyby można również połączyć z karczochami lub bakłażanem, aby uzyskać dodatkowy akcent koloru i smaku.
Inną propozycją jest Carpaccio z grzybów shiitake z gruszką i płatkami parmezanu: cienkie plasterki pieczarek, pokrojona w kostkę gruszka, prażone orzeszki piniowe i chrupiące kawałki sera, doprawione oliwą z oliwek extra vergine i kilkoma kroplami octu balsamicznego.
Makaron, ryż i fideuás z grzybami
W kuchni śródziemnomorskiej Połączenie makaronu lub ryżu z grzybami to niezawodna klasykaOto kilka pomysłów:
- Risotto z grzybami: Danie z ryżu w kremowym sosie, przygotowane z borowikami, grzybami leśnymi i czarnymi grzybami, wzbogacone parmezanem i odrobiną białego wina.
- Mushroom Fideuá: Pieczone złote kluski z grzybami trąbkowymi, kurkami, pieczarkami i sosem aioli z borowików.
- Świeży makaron z sosem grzybowo-orzechowym: Tagliatelle lub linguine z sosem z mieszanych grzybów i orzechów, posypane startym parmezanem.
- Zupa ryżowa z kurkami i warzywami: Rozgrzewające danie, idealne na deszczowe i zimne dni. Możesz dodać żeberka lub kurczaka, aby było bardziej sycące.
Jajecznica i pyszne kremy
Jajecznica z grzybami to podstawowy i szybki przepis., ale z możliwością tysiąca wariantów. Możesz przygotować prostą jajecznicę z boczniakami, jajkami, czosnkiem i pietruszką lub udoskonalić ją, mieszając borowiki i krewetki, a nawet zastąpić ją młodymi węgorzami, aby uzyskać specjalny akcent.
Jeśli chodzi o kremy, wypróbuj Krem z grzybów i kasztanów z aromatem jesieni, który jest pocieszający i pełen niuansów. W menu jest również krem z dyni i grzybów oraz tajska zupa z grzybów, makaronu i krewetek dla bardziej odważnych.
Dania główne z grzybami
Grzyby doskonale komponują się zarówno z mięsem, jak i rybami i owocami morza:
- Polędwica wołowa z sosem grzybowym: Złocisty filet podany z grzybami w winie, podany z gładkim puree.
- Piersi z kurczaka z kurkami: Proste i zdrowe danie, wzbogacone cebulą, ziołami i świeżą papryką.
- Dorada faszerowana grzybami: Pieczona ryba faszerowana kurkami, idealna na specjalne okazje.
- Smażone sercówki i grzyby: Morze i góry w lekkim i pożywnym przepisie.
- Krewetki z grzybami o Smażone pieczarki z mątwą i czarnym czosnkiem, idealny do zaskakiwania i wychodzenia poza schematy.
Gulasze i dania łyżkowe
Jesień zaprasza Dania z parującej łyżki, pełne faktury i smaku. Oto niektóre przykłady:
- Duszone ziemniaki z jagnięciną i grzybami: Solidna i tradycyjna receptura.
- Duszone warzywa z borowikami: Rośliny strączkowe i grzyby to bardzo zdrowe połączenie.
- Zupa z bulionu dashi i shiitake z owocami morza: Egzotyczna propozycja dla miłośników orientalnych smaków.
- Cappuccino z grzybami: Wytworne danie, którym zaskoczysz swoich gości.
Inne oryginalne propozycje
Nie zapomnij o Wytrawne quiche z grzybami i tarty, wegetariańskie wrapy z seitanem i grzybami lub nadające się do podgrzewania w mikrofalówce ciasta z grzybami i orzechami włoskimi (nadaje się nawet dla tych, którzy nie mogą jeść glutenu). Dodaj także alternatywy, takie jak łódeczki z cukinii faszerowane kurkami lub zrób sosy i buliony z resztek grzybów, aby uniknąć marnowania.
Porady i triki szefa kuchni, jak udoskonalić smak grzybów
Oprócz techniki, istnieją drobne gesty, które robią różnicę:
- Unikaj bardzo mocnych i ostrych przypraw aby zamaskować aromat grzybów. Czosnek, cebula i pietruszka to główne przyprawy, a także oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia.
- Nie używaj masła oprócz odrobiny beszamelu, jeśli to możliwe, w umiarkowanych ilościach: oliwa z oliwek wzmacnia smak i wspomaga trawienie.
- Podsmażaj grzyby dokładnie tyle czasu, ile potrzebujesz.; około 10-15 minut zwykle wystarczy, aby były ugotowane idealnie. Jeśli gotujesz je zbyt długo, tracą strukturę i smak.
- Zamrażaj grzyby, gdy są najlepsze, oczyścić i pokroić wcześniej, a następnie przechowywać w szczelnie zamkniętym opakowaniu.
- Jeśli używasz suszonych grzybów, namocz je ciepłą wodą i użyj tej wody (dobrze odcedzonej) do przyprawienia ryżu lub sosów.
- Trzonki i resztki czystych grzybów można wykorzystywać do bulionów, kremów i sosów.Prawie nic się nie marnuje.
Danie główne: smażone pieczarki jako dodatek do każdego przepisu
Ze wszystkich możliwych przepisów, smażone grzyby są jednym z najpopularniejszych, najłatwiejszych i najsmaczniejszych. Pozwalają na zabawę z różnymi grzybami, które masz pod ręką i świetnie nadają się jako dodatek do mięsa, ryb, ryżu lub po prostu jako tapa.
Wszystko, czego potrzebujesz, to wybór grzybów (świeżych, mrożonych lub suszonych), mała cebula, ząbek czosnku, świeża pietruszka, pieprz, białe wino (opcjonalnie) i oliwa z oliwek extra vergine. Podsmaż cebulę na gorącej patelni, dodaj dobrze odsączone grzyby i podsmaż na wysokim ogniu. Następnie dodaj odrobinę wina, odparuj, dodaj posiekany czosnek i posyp pietruszką. Efekt: lekkie, zdrowe i niezwykle aromatyczne danie, idealne na każdą okazję..
Grzyby to magiczny składnik, który zamienia każde danie w doznania sensoryczne, wnoszące do kuchni różnorodność, smak i autentyczny charakter. Od prostoty jajecznicy po wyrafinowanie kremu, w tym pocieszające gulasze i przepisy międzynarodowe, gdy są używane prawidłowo, są prawdziwym jesiennym prezentem, którym możesz cieszyć się przez cały rok, jeśli będziesz przestrzegać właściwych wskazówek dotyczących czyszczenia, przechowywania i gotowania. Odważ się na innowacje w kuchni, wypróbuj nowe połączenia i eksperymentuj z najlepszymi składnikami. różne rodzaje grzybów, które masz do dyspozycji. Las zmieści się na Twoim stole, jeśli wiesz, jak go traktować!