Tartaletki cytrynowe z bezą szwajcarską

Przygotowanie

1. Najpierw przygotowujemy ciasto kruche. W tym celu wszystkie składniki tego samego produktu wprowadzamy do szklanki i mieszamy programując 20 sekund na prędkości 4. Ciasto wyrzucamy na kawałek folii, przykrywamy i wkładamy do lodówki na co najmniej 30 minut.

2. Robimy krem ​​cytrynowy. W czystej szklance dodajemy wszystkie składniki kremu. Gotujemy programując 6 minut, temperaturę 80º i prędkość 4. Śmietanę wlewamy do woreczka cukierniczego z zaciskiem na dolnym końcu i drugim na górnym, aby masa nie wyszła. Pozwól mu się ogrzać i wstaw do lodówki na co najmniej 30 minut.

3. Gdy tłuszcz piekarski jest wystarczająco twardy, rozwałkowujemy go między dwiema blachami do pieczenia, aby się nie przywierał. Kiedy mamy żelazko o grubości około jednego centymetra, tniemy opłatki za pomocą pierścienia. Kładziemy je na tacy i wkładamy do lodówki na 10 minut, aby odzyskały konsystencję.

4. W międzyczasie wyściełamy formy, których będziemy używać. Wziąłem kilka ceramicznych, które miałem w domu. Aby nie przywierały do ​​piekarnika, wyłożyłam je folią aluminiową i natłuszczałam niewielkim sprayem uwalniającym. Możemy użyć masła lub oleju.

5. Ponownie rozciągamy wafle, aż będą bardzo cienkie i kładziemy je na foremkach, dociskając palcami, aby były dobrze zwarte. Usuwamy nadmiar ciasta. Następnie ciasto nakłuwamy widelcem, ponieważ ciasta te mają tendencję do pęcznienia i tworzenia bąbelków w piekarniku. Położyliśmy na nich niewielki ciężar. Zrobiłem kilka torebek z folii aluminiowej wypełnionych ryżem i położyłem je na wierzchu. Możesz to wyraźnie zobaczyć w wideo.

6. Piekarnik nagrzewamy do 180º z funkcją grzania góra-dół i bez wentylatora. Piec około 20 minut, aż brzegi staną się nieco złote. Gdy będziemy gotowi, możemy sprawdzić stan bazy. Jeśli widzimy, że jest jeszcze surowy, wyjmij torebki i pozostaw w piekarniku na kolejne 5 minut. Kiedy są złote, wyjmujemy je i pozwalamy ostygnąć.

7. Robimy bezę szwajcarską. Do bardzo czystej, suchej i odtłuszczonej szklanki wlej zarezerwowane białka jajek użytych w śmietanie, cukier i szczyptę soli. Programujemy 5 minut, temperaturę 70º i prędkość 2. Na tym etapie cukier się rozpuści, a salmonella zostanie usunięta z jajka. Gdy będziemy gotowi, montujemy białe. Kładziemy motyla na łopatkach i programujemy 5 minut z prędkością 3,5. Jeśli widzisz, że białe nie są jeszcze zamontowane, możesz zostawić to na dłużej.

8. Białka nalewamy zamontowane w torbie cukierniczej z gwiaździstą dyszą i zapasem.

9. Przechodzimy do montażu. Przykryj zimne, wykręcone tartaletki kremem cytrynowym właśnie wyjętym z lodówki. Następnie dekorujemy szwajcarską bezą. Aby to zrobić, umieścimy rękaw na tartaletkach, lekko naciskając, aby utworzyć spiralę od wewnątrz na zewnątrz w kierunku zgodnym z ruchem wskazówek zegara. Zobaczysz to dobrze w wideo.

10. Na koniec użyjemy lampy lutowniczej, aby lekko przyrumienić powierzchnię. Ciesz się nimi!