Ramię cygańskie ze śmietaną i serem

Przygotowanie

1. Rozgrzewamy piekarnik do 200° z grzaniem góra-dół. Przygotowujemy prostokątną formę wyłożoną papierem do pieczenia na spodzie. W szklance Thermomixa umieszczamy motyla. Dodajemy 4 jajka i 120 g cukru. Programujemy 6 minut przy 37 ° przy prędkości 4.

2. Po wymieszaniu programujemy ponownie bez podnoszenia pokrywy: 6 minut (bez temperatury) przy prędkości 4.

3. Dodajemy 120 g mąki pszennej, łyżeczkę ekstraktu waniliowego i płaską łyżeczkę proszku do pieczenia. Programujemy 4 sekund przy prędkości 3.

4. Mieszankę wylewamy na blachę i rozprowadzamy szpatułką tak, aby powierzchnia była gładka. Jeśli forma jest zbyt szeroka, można wlać masę do środka formy, ponieważ potrzebujemy ciasta o szerokości 1,5 cm. Umieszczamy go na środku piekarnika i pieczemy przez 10 do 12 minut.

5. Kiedy już będzie gotowe, wyjmujemy je z piekarnika i zostawiamy do ostygnięcia. Gdy jest jeszcze gorący, zwijamy go rękoma tak, aby przybrał kształt cygańskiego ramienia. Jeśli zrobimy to na zimno, wałkowanie może być skomplikowane i trudne, a nawet ciasto może się popękać.

6. Czyścimy szkło i robimy krem. Odkładamy motyla z powrotem. Dodajemy 200 g serka śmietankowego i 140 g cukru. Programujemy 5 sekund przy prędkości 2.

7. Dodajemy bardzo zimną śmietankę i program 50 sekund przy prędkości 4. Czas mieszania jest orientacyjny, prawdopodobnie będziesz musiał poczekać dłużej, aż mieszanina dobrze się wymiesza. Aby to zrobić, możemy zaprogramować kilka dodatkowych sekund przy tej samej prędkości. Możemy to zaobserwować zdejmując dyszę, w trakcie ubijania sprawdzamy, czy jest dobrze ubijane, jednak trzeba uważać, aby nie przesadzić z mieszanką i jej nie pociąć.

8. Przygotowujemy syrop. Do szklanki wlewamy 150 ml bardzo gorącej wody, 50 ml brandy i dwie łyżki cukru. Dobrze mieszamy, aż cukier się połączy.

9. Otwieramy ciasto i smarujemy je syropem, najlepiej za pomocą pędzla.

10. Przygotowujemy wiśnie: myjemy je i usuwamy nasiona. Aby je usunąć, wystarczy popchnąć słomką do picia. W moim przypadku użyłam metalowej słomki.

11. Na wierzch ciasta wylewamy połowę kremu wraz z wiśniami (zachowujemy te, które wykorzystamy do dekoracji). Zwijamy ciasto i formujemy je.

12. Resztą kremu smarujemy nim ciasto i dobrze wygładzamy jego powierzchnię. Rezerwujemy odrobinę kremu do dekoracji kopczyków. W tym celu wkładamy go do rękawa cukierniczego z szeroką, kręconą końcówką.

13. Kopczyki z kremu robimy po złożeniu ramienia cygańskiego. Do każdego z nich dorzucamy wisienkę i gotowe! Możemy również udekorować go listkami mięty lub mięty pieprzowej.